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柑橘脆片(非油炸)加工技术

发布时间:2018-12-03

技术简介

以柑橘为原料,经预处理除去部分水分,采用新型压差闪蒸(非油炸)干燥技术,实现物料内部水分瞬间汽化蒸发、膨胀,并在持续的真空状态下脱水干燥、定型至成品,进而生产出体积膨胀、口感酥脆的非油炸柑橘脆片(脆丁、脆条)。该技术曾获中国商业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖和北京市科学技术三等奖,技术整体达到国际先进水平。

工艺指标

生产工艺如下:柑橘清洗整理切分护色预干燥均湿脉动压差闪蒸干燥冷却分级包装果蔬脆(片、丁、条);本技术可建设年生产能力为年产400-2000吨果蔬脆片生产线,生产线单批物料加工时间:3-4小时。产品的含水率≤7%,色泽鲜艳,风味独特,营养丰富,口感酥脆。