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火龙果奶昔——超高压非热杀菌技术与装备

发布时间:2018-11-26

技术简介

超高压技术是一种商业化前景较好的非热加工技术,一般压强超过100 MPa(相当于1000个大气压)为超高压。果蔬汁等原料在超高压条件下进行处理,可以达到杀菌、灭酶等效果。果蔬原料在整个过程中的温度始终保持在较低温度(低于35℃),是一种典型的非热杀菌技术,因此该技术较传统热杀菌能更有效的保持果蔬汁原有的色泽、风味和营养。

工艺指标

红心火龙果→清洗→去除不可食部分→切分→护色或不护色→加入一定比例酸奶→装袋(瓶)→真空封口→超高压处理(300-600 MPa)→装箱→成品