果蔬

毕金峰

发布时间:2017-03-05


毕金峰


单位:
中国农业科学院农产品加工研究所

职务/职称:研究员、博士生导师、团队首席科学家
博士招生专业:农产品加工利用  研究方向:果蔬加工利用
硕士招生专业:食品科学  研究方向:果蔬食品制造与营养科学


联系电话:010-62812584
传真:010-62812584
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bijinfeng2010@163.com



 一、基本情况

毕金峰,男,博士,研究员,中国农业科学院博士生导师,中国农业科学院出站博士后,中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养科学团队首席,国家桃产业技术体系加工岗位科学家,沈阳农业大学、大连工业大学兼职博士生导师,沈阳农业大学、大连工业大学、湖南农业大学、河北科技师范学院等兼职硕士生导师,研究领域为果蔬精深加工与副产物综合利用理论与技术,重点从事果蔬原料及加工品质形成与调控机制、果蔬高效节能提质组合干燥及制粉理论、技术与装备、新型果蔬加工理论与技术、果蔬副产物综合利用理论与技术、果蔬加工标准与质量控制技术研究等。近年来团队主持或参加国家自然科学基金(青年及面上)、十三五国家重点研发计划、十二五国家公益性行业(农业)科研专项、国家科技支撑计划、农业行业标准制修订等国家、地方及企业横向项目60余项,以第一或通讯作者发表文章400余篇,其中SCI/EI 200余篇,出版专著、译著或参编著作20余部,鉴定省部级科技成果6项,获得省部级及社会力量奖10余项,申请和授权国家发明专利80余件,制定农业行业标准6项。团队现有科研人员8名,其中研究员1名、副研究员3名,在读及毕业研究生60余名,其中博士后、外籍博士和硕士研究生5名。


二、主要研究领域

1、果蔬加工品质调控与营养科学研究。开展大宗果蔬(桃、苹果、枣、胡萝卜、食用菌等)品质综合评价与加工适宜性研究,揭示原料物质基础、加工过程中品质调控机理与营养科学,研发果蔬原料及加工过程中的品质调控技术。发表文章80余篇,出版专著和译著3部,鉴定科技成果3项,获得社会力量奖2项,申请和授权国家发明专利10余件,制定农业行业标准1项。

2、果蔬高效节能提质组合干燥及制粉理论与技术研究。开展果蔬新型干燥(压差闪蒸、中短波红外、热泵、玻态等)理论、技术与装备研究,果蔬高效节能提质联合干燥理论与技术研究,传统果蔬精准干燥技术升级与装备研发;果蔬粉的高效制备及粉质行为理论研究,果蔬粉质综合评价与加工适宜性研究,果蔬复合超微营养全粉及片剂研制理论与技术;果蔬干燥及制粉(片)过程中品质变化机制与控制技术研究等。发表文章120余篇,出版专著和译著2部,鉴定科技成果3项,获得省部级和社会力量奖8项,申请和授权国家发明专利30余件,制定农业行业标准3项。

3、新型果蔬加工理论与技术研究。挖掘传统果蔬加工工艺与科学基础,研究传统果蔬制品工程化理论、技术与装备;建立新型果蔬鲜榨汁(浆、泥、膏)、制干、腌制、罐藏、速冻和制酱等理论与技术,研究新型果蔬加工过程中品质变化和调控机制。发表文章30余篇,申请和授权国家发明专利10余件,制定农业行业标准1项。

4、果蔬副产物综合利用理论与技术研究。基于药食同源的理论,以果蔬加工副产物(皮、渣、籽、核等)及其非商品果蔬为原料,运用食品组学、营养组学与代谢组学等研究手段,揭示果蔬副产物、药食同源新食品的化学与生物学物质基础,采用现代高新技术与装备,进行果蔬副产物中生物活性物质高效制备、功效评价、稳态化(包埋、控释)、生物利用度提升及天然食品配料开发等研究。发表文章30余篇,鉴定科技成果2项,申请和授权国家发明专利10余件。

5、果蔬加工标准与质量控制技术研究。跟踪研究国内外果蔬原料及其加工制品标准体系、国内外休闲食品标准体系,制修订加工用果蔬原料及其制品标准,推广果蔬加工、休闲食品标准及全程质量控制技术体系等。发表文章10余篇,制定农业行业标准1项。


三、主要科研项目
         
1. 国家自然基金面上项目基于固态模拟体系的苹果脆片美拉德反应褐变机制研究(316718672017-2020年;

2.“十三五国家重点研发计划课题果蔬类方便即食食品制造关键技术研究及产品创制(2016YFD04007042016-2020年;

3.“十三五国家重点研发计划子课题苹果加工原料物质基础研究(2016YFD0400201-4 2016-2020年;

4.“十三五国家重点研发计划子课题果蔬汁高压均质加工技术与工艺研究(2016YFD0400302-32016-2020年;

5.“十三五国家重点研发计划子课题参加生鲜食用农产品物流环境适应性及品质控制机制研究2016YFD0400302-32016-2020年;

6.“十二五科技支撑计划项目子课题复合果蔬新型节能干燥与制粉技术集成与产业化(2012BAD31B062012-2016年;

7.“十二五科技支撑计划项目子课题桃加工适宜性评价与专用品种筛选(2012BAD29B03-042012-2016年;

8.“十二五国家公益性行业(农业)科研专项子课题苹果加工特性研究与品质评价技术(200903043-01-032009-2013年;

9.“十二五国家公益性行业(农业)科研专项子课题园艺作物产品加工副产物综合利用(2015031422015-2019年;

10.“十二五国家公益性行业(农业)科研专项子课题浆果节能干燥及制粉关键技术集成示范(201303073-3)”2013-2017年;

11.“十二五国家公益性行业(农业)科研专项子课题火龙果、油梨、菠萝蜜、番石榴等特色热带果品压差膨化干燥技术研究与示范(201303077-3),2013-2017年;

12.“十二五国家公益性行业(农业)科研专项子课题大蒜、辣椒、芦笋副产物综合利用技术研究(2013030792013-2017年;

13.国家自然基金面上项目高压均质诱导植物內源果胶调控类胡萝卜素生物利用度机理研究(316718682017-2020年;

14.国家自然基金基于玻璃化转变理论的超微枣粉动态吸湿机制研究(314015082015-2017年;

15.国家自然基金高压均质对NFC芒果汁流变特性的影响及机制研究 (31301529 2014-2016年;

16.国家自然基金苹果特征香气品种间差异的化学物质基础与呈香机理(313015272014-2016年;

17.农业行业标准制修订项目,修订《甘薯干》标准,2014年;

18.农业行业标准制修订项目,制定《苹果脆片》标准,2013年;

19.农业行业标准制修订项目,制定《加工用桃》标准,2014年;

20.农业行业标准制修订项目,制定《苹果中主要酚类物质的测定高效液相色谱法》标准,2013年。
       
四、主要科技成果
      
(一)代表性科研论文

1.Jinfeng Bi*, Qinqin Chen, Yuhan Zhou, Xuan Liu, Xinye Wu, RuijuanChen.Optimization of Short and Medium-wave Infrared Drying and Quality Evaluation of Jujube Powder. Food Bioprocess Technol. 2014,7:2375-2387.

2.Jinfeng Bi*, Aijin Yang, Xuan Liu, Xinye Wu, Qinqin Chen, Qiang Wang, JianLv, Xuan Wang. Effects of Pretreatments on Explosion Puffing Drying Kinetics of Apple Chips.LWT-Food Science and Technology. 2015,60:1136-1142.

3.Jinfeng Bi*, Xuan Wang, Qinqin Chen, Xuan Liu, Xinye Wu, Qiang Wang, JianLv, AijinYang.Evaluation Indicators of Explosion Puffing Fuji Apple Chips Quality From Different Chinese Origins. LWT-Food Science and Technology.2015, 60:1129-1135.

4.QinqinChen,Jinfeng Bi*, Yuhan Zhou, Xuan Liu, Xinye Wu and RuijuanChen.Multi-objective Optimization of Spray Drying of Jujube(Zizyphusjujuba Miller) Powder Using Response Surface Methodology Food Bioprocess Technol. 2014,7:1807-1818.

5.Jianyong Yi, HaihongFeng, Jinfeng Bi*, Linyan Zhou, Mo Zhou, Jiankang Cao, Jun Li. High Hydrostatic Pressure Induced Physiological Changes and Physical Damages in Asparagus Spears. Postharvest Biology and Technology.2016, 118:1-10.

6.Xuan Liu, Jinfeng Bi, Hang Xiao, and David Julian McClements.Increasing Carotenoid Bioaccessibility from Yellow Peppers Using Excipient Emulsions:Impact of Lipid Type and Thermal Processing.Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2015, 63(38):8534-32.

7.Jianyong Yi, Linyan Zhou, Jinfeng Bi*, Xuan Liu, Qinqin Chen, XinyeWu.Influences of Microwave Pre-drying and Explosion Puffing Drying Induced Cell Wall Polysaccharide Modification on Physicochemical Properties, Texture, Microstructure and Rehydration of Pitaya Fruit Chips. LWT-Food Science and Technology.2016,70:271-279.

8.Jianyong Yi, Linyan Zhou, Jinfeng Bi*, Qinqin Chen, Xuan Liu and XinyeWu.Impacts of Pre-drying Methods on Physicochemical Characteristics, Color, Texture, Volume Ratio, Microstructure and Rehydration of Explosion Puffing Dried Pear Chips.Journal of Food Processing and Preservation. 2015, 1745-4549.

9.Yunjing Guan, Linyan Zhou, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi, Xuan Liu, Qinqin Chen, Xinye Wu, and Mo Zhou.Change of Microbial and Quality Attributes of Mango Juice Treated by High Pressure Homogenization Combined With Moderate Inlet Temperatures During Storage. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2016, 36:320-329.

10.Xu Si, QinqinChen,Jinfeng Bi*, Xinye Wu, Jianyong Yi, Linyan Zhou and ZhaoluLi.Comparison of Different Drying Methods on the Physical Properties, Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Raspberry Powders. Journal of the Science of Food and Agriculture 2016,96:2055–2062.

11.Linyan Zhou, Zhenzhen Cao, Jinfeng Bi*, Jianyong Yi, Qinqin Chen, Xinye Wu and Mo Zhou. Degradation Kinetics of Total Phenolic Compounds, Capsaicinoids and Antioxidant Activity in Red Pepper During Hot Air and Infrared Drying Process. International Journal of Food Science and Technology.2016, 51:842–853.

12.Jianyong Yi, Linyan Zhou, Jinfeng Bi*, Qinqin Chen, Xuan Liu and XinyeWu.Influence of Pre-drying Treatments on Physicochemical and Organoleptic Properties of Explosion Puff Dried Jackfruit Chips. Journal of Food Science and Technology. 2016, 53(2):1120.

13.JianLyu, Jianyong Yi, Jinfeng Bi*, Qinqin Chen, Linyan Zhou, and XuanLiu.Effect of Sucrose Concentration of Osmotic Dehydration Pretreatment on Drying Characteristics and Texture of Peach Chips Dried by Infrared Drying Coupled With Explosion Puffing Drying.Drying Technology. 2016.

14.Jianyong Yi,LinyanZhou,Jinfeng Bi*,Ping Wang, Xuan Liu, and XinyeWu.Influence of Number of Puffing Times on Physicochemical, Color, Texture, and Microstructure of Explosion Puffing Dried Apple Chips.Drying Technology.2016, 34(7).

15.Kun Gao, Qinqin Chen, Jinfeng Bi*, Xuan Liu, Xinye Wu, and XueyuanWang.Changes in Browning-Related Components of Apple Slices During Different Stages of Instant Controlled pressure drop‐assisted hot air drying (AD‐DIC). International Journal of Food Science & Technology.2016, 51(10).

(二)授权国家发明专利

1.一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法(ZL201410670429.1);

2.一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方式(ZL201310666433.6);

3.一种红外干燥法生产黑莓全果的方法(ZL201310669828.1);

4.一种猕猴桃片及其制备方法(ZL201310717804.9);

5.一种大蒜脆片及其加工方法(ZL201310721983.3);

6.一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法(ZL201310280812.1);

7.一种利用中短波红外干燥法生产枣片的方法(ZL201310280846.0);

8.一种番木瓜脆片及其制备方法(ZL201310654329.5);

9.一种火龙果脆片及其制备方法(ZL201310654343.5);

10.一种膨化黑莓及其制备方法(ZL201310717132.1);

11.一种桑椹脆果及其制备方法(ZL201310717802.x);

12.一种利用中短波红外干燥法生产蓝莓全果的方法ZL201310280809.x);

13.一种膨化芒果及其制备方法(ZL201110049026.1);

14.一种膨化桃及其制备方法(ZL200610165346.2);

15.一种非油炸甘薯酥脆片及其制备方法(ZL201110049878.0);

16.一种非油炸膨化菠萝蜜及其制备方法(ZL201110049882.7);

17.一种膨化槟榔芋条及其制备方法(ZL201110049484.5);

18.一种枸杞营养咀嚼片及其制备方法(ZL200910082329.6);

19.一种番茄营养咀嚼片及其制备方法(ZL200910082328. 1);

20.一种膨化菠萝及其制备方法(ZL200610165348.1);

21.一种膨化哈密瓜及其制备方法(ZL200610165347.7);

22.一种膨化柑橘及其制备方法(ZL200610165349.6);

(三)代表性著作

1.毕金峰等著,食品变温压差膨化联合干燥理论与技术,科学出版(978-7-03-046719-5);

2.毕金峰、刘璇等著,苹果加工品质学,中国质检出版社/中国标准出版社(978-7-5066-8165-0);

3.毕金峰、吴昕烨等译,感官评价实用手册,译著,中国轻工业出版(978-7-5184-0678-4);

4.毕金峰、吴昕烨、周沫等译,感官评价实践(第四版),译著,中国轻工业出版社(978-7-5184-0823-8);

5.毕金峰、陈芹芹等参编,Chinese DatesCRC Press978-1-4987-0358-1)。

(四)获奖及鉴定成果

1.食品变温压差膨化组合干燥技术研究与应用,2013年北京市科学技术奖,三等奖,第一完成人;

2.新型节能干燥技术在海南特色水果上的研究与应用,2014年海南省科技进步二等奖,第二完成人;

3.果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用,2014年中国农业科学院科学技术奖,二等奖,第一完成人;

4.桃品质综合评价与多元化加工技术及应用,2016中国商业联合会科技进步一等奖,第一完成人;

5.果蔬变温压差膨化组合干燥技术研究与应用,2013年中国商业联合会科学进步一等奖,第一完成人;

6.枣新型精深加工关键技术装备研发与应用,2015中国商业联合会科技进步一等奖,第一完成人;

7.2015年度中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖,杰出青年奖,第一完成人;

8.苹果多元化加工与品质评价技术及应用, 2016年中国食品科学技术学会技术进步二等奖,第一完成人;

9.桃品质综合评价与多元化加工技术及应用( 中轻联科鉴字[2015]042号 )其成果鉴定水平为国际先进;

10.果蔬变温压差膨化干燥技术(农科果鉴字[2007]008号),其成果鉴定水平为国际先进;

11.苹果制汁与制干适宜性评价技术研究与应用(农科果鉴字[2014]012号),其成果鉴定水平为国际先进;

12.胡萝卜节能提质联合干燥及制粉技术(中轻联科鉴[2015]029号),其成果鉴定水平为国际先进;

13.枣超微营养全粉高效制备及粉质评价技术(中轻联科鉴[2015]030号),其成果鉴定水平为国际先进。
  
五、社会兼职

中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长

国家农产品加工技术研发体系工作委员会委员

农业部农产品加工标准化技术委员会果品加工分技术委员会委员

中国食品科学技术学会食品机械分会常务理事

中国农业工程学会理事

中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事

北京食品学会副理事长

全国果蔬脱水加工产业联合会常务理事

中国工程教育专业认证协会认证专家

全国无公害农产品评审委员会委员