果蔬

潘思轶

发布时间:2017-03-03

潘思轶

单位:华中农业大学食品科学技术学院

职务/职称:教授,院长

邮箱:pansiyispkx@163.com

 

工作或教学科研经历:

系统研究了柑橘风味图谱,明确了柑橘汁色泽形成机理、苦味因子及转化规律,发现了柑橘汁变色的机理主要是抗坏血酸的氧化,金属离子的存在对褐变有一定的促进作用。这与柑橘汁褐变的Maillard反应学说和酶褐变学说不同。在国内首次提出了柑橘汁加工的单汁加工、风味调制和质量重组三结合的技术体系,重新构建了我国柑橘浓缩和非浓缩汁加工的理论和技术体系。从分子水平上研究了大豆蛋白的分子结构和加工特性的关系,研究了大豆7S11S球蛋白的功能特性,较系统地研究了大豆分离蛋白、大豆7S11S球蛋白的分子修饰及其产物的构效关系和量效关系。研究了传统食品的工业化技术理论。发表研究论文170余篇,其中SCI收录论文30篇。近5年主持国家和省部级科技项目10项:柑橘产业技术体系 现代农业产业技术体系建设专项基金 2011-2015 350 岗位科学家;从类胡萝卜素特异结合蛋白提取纯化研究动物富集类胡萝卜机理;国家自然科学基金 2010-2012 31 主持;果蔬加工化学与利用创新研究 校自主科技创新基金 2011-2013 30 主持。

 

职务与社会兼职:

国务院学位委员会学科评议组成员;国家柑橘产业技术体系采后处理与加工研究室主任,岗位科学家。湖北省普通高等学校跨世纪学术骨干;湖北省新世纪高层次人才;湖北省人民政府第四届咨询委员会特邀专家;湖北省科技发展计划技术领域专家组成员;中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会常务理事;中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事;中国农业工程学会农产品贮藏加工分会常务理事;湖北省出口农产品安全卫生监控中心技术委员会委员。食品科学、食品工业科技、农产品加工·学刊、农业工程技术等杂志编委。